Mustikkajuustokakku

AINEKSET:

Pohja:

200g digestivekeksejä

75g voita/margariinia

Täyte:

5-6dl mustikoita

1,5dl sokeria

1tl vanilijasokeria

7kpl liivatelehtiä

1prk (2dl) kuohukermaa 
2rkl sitruunamehua

1 rasia (n.200g) maustamatonta tuorejuustoa

1prk (250g) maustamatonta maitorahkaa

Valmista pohja:

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi.

2. Murskaa digestive-keksit pieneksi muruksi. Lisää sulatettu voi ja sekoita.

3. Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan (n. 34cm halkaisija) väliin.

4. Painele taikinaseos vuoan pohjalle. Nosta pohja hetkeksi jääkaappiin.

Valmista täyte:

1. Vaahdota kerma kuohkeaksi ja lisää siihen sokerit. Lisää joukkoon notkistettu tuorejuusto ja maitorahka.

2. Sulata liivatteet kuumaan sitruunamehuun. Lisää liivateseos muun täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Sekoita huolellisesti. 

3. Lisää viimeisenä mustikat, ja sekoita vielä vähän, että mustikat menevät osittain murskaksi. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä mielellään seuraavaan päivään.

4. Irroita kakku irtopohjavuoasta, koristele mustikoilla ja tarjoile!